紫叶生菜、奶油生菜、水培芹菜、水培香椿苗……这些养在水里、青翠鲜嫩又无污染、无农药残留的水培蔬菜，买回家既可装点阳台厨房，又可现采现炒。然而，这种“看上去很美”的水培菜却在超市遇冷。近日，记者走访数家超市发现，价格高和栽培方式不受认同是其遇冷的主要原因。

　　叫好不叫座

　　“听说过水培菜，但没见过。”“我在北京市昌平区小汤山的特菜大观园里见到过，感觉特别嫩。挺想买来尝尝鲜。”“水培菜用的是营养液，安全吗？平时吃的菜都是田里种的，味道一样吗？”“见过，就是太贵了”……提及水培菜，不少市民表示很少见到水培菜，水培菜价格高，但都对水培菜入市抱有颇多期待。

　　连日来，记者走访了数家超市。据了解，和平门菜市场、绿特超市在今年夏季曾卖过水培蔬菜。“卖有香椿苗、豆苗、小青菜等，小菜绿油油的，一盘盘长在黑色的托盘架子上，挺可爱的。”常在和平门菜市场买菜的王女士介绍，当时她很想买些水培蔬菜，但价钱特别贵，“一盒就要8元。”

　　嫌贵的不仅是市民，还有超市。和平门菜市场一相关负责人称，当时有一人高的水培蔬菜货架就摆在该市场超市主食柜台前，占地两三平方米，但顾客问得多，买得少，叫好不叫座。”水培蔬菜在店里摆了不久就撤了摊儿。

　　“贵。卖得不太好，要求得保存在保鲜柜里，才能多放一天。”绿特超市一负责人称，超市在今年六七月从海淀区一水培栽植企业进了一批货，一周才卖了一千余元。

　　销售成本高

　　位于丰台区的一家水培菜研发、生产企业负责人透露，水培菜身价高，其中一个主要原因是超市加价高，“一般加价一倍。”该负责人称，其所研发生产的水培菜，今年夏季曾在物美、亿客隆、欧尚、家乐福等50余家超市设立销售点，但目前已经全部撤回，“超市给一个约3平方米的柜台，像一盒100克的香椿苗，企业卖给超市是6元，超市加价卖12元。另外因为卖的菜是活的，还得安排两名工作人员轮班喷水、照料，两名工作人员工资得付8000多元，这个账算下来，企业是赔钱的。”

　　记者联系了多家研发并生产水培蔬菜的企业，他们均表示其所生产的水培蔬菜已转入网购渠道，通过订单走向火锅店，或者一些高档连锁酒店。至于超市销售，他们表示正考虑对接高档社区的社区超市。

　　工厂化生产

　　初冬时节，小汤山特菜基地一玻璃温室内，一行行水培蔬菜生机盎然。北京市农业技术推广站雷喜红介绍，该站对水培蔬菜的研究及种植已进行多年，且在小汤山、密云、延庆、大兴等区已建立水培蔬菜种植示范基地5万平方米，其中企业种植近3成，“目前，我们正探索研究改进水培蔬菜的口感及品质。”

　　至于有市民提出水培蔬菜安全问题，雷喜红称，“没有污染，品质安全不用担心。”他说，通过该项技术种植的蔬菜，因不需要土壤，可以避免土壤中存在的各类污染，无需使用农药，也远离各种病虫害，水培蔬菜接触的环境很洁净。它所接触的就是营养液，而营养液是根据蔬菜本身成长需要配比而成，技术已相当成熟，“叶菜不像果菜，像黄瓜、番茄，都有各自的配方，而叶菜成长普适性较好，对营养液的浓度等要求不高，比较安全，可以放心食用。”

　　目前，水培蔬菜产量每平方米能采40公斤，但其保鲜困难，从采收到上市不能超过3天，否则便会黄化、腐烂，故需冷链运输。另外，尽管水培蔬菜产量高，但设备比较贵，每平方米栽培床架等设施成本在200元以上，且水培蔬菜根部要求水温长期保持在15摄氏度以上，故能耗较高，“它还是劳动密集型生产，且收一茬就得种一茬，用工、用种子量都比较大，综合起来，成本就比较高。”

　　令人欣慰的是，北京市农业部门正努力降低水培蔬菜成本，并不断试验改善其口感，提升水培菜的品质，“比如，经过示范之后，可推广扩大水培蔬菜种植规模，将其从玻璃温室转移到日光温室内，降低水培蔬菜的单位面积成本。再通过光照控制，改变水培蔬菜水分大、炒菜出水多等问题，以提升水培菜的口感和品质。”届时，水培蔬菜便可摆脱试验基地内“盆景”的桎梏，顺利走上市民餐桌。

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